Les recettes de mer et montagne

Queues de crevettes au Jambon sec du Val d’Aoste aux herbes de Génépi sur crème de pommes de terre parfumée à l’ail

 

Enlevez la carapace et enveloppez la crevette avec des tranches de Jambon du Val d’Aoste aux herbes de Génépi.
Alignez les crevettes sur un plat allant au four légèrement graissé avec de l'huile d'olive et faites cuire au four préchauffé à 200° C pendant quelques instants.
Epluchez les pommes de terre et cuisinez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, faites-les dorer pendant quelques secondes au feu vif , puis couvrir complètement avec de l'eau, ajoutez le sel et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Retirez du feu, ajoutez l'ail (finement haché et cuit dans un four à micro-ondes pendant 3 minutes avec de l'huile d'olive extra vierge) et bien mélanger.
Versez la crème de pomme de terre dans une assiette creuse et déposez les crevettes au milieu. Garnir de croûtons et de quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge.

 

 

Rouleaux de Motzetta, pommes et Fontina AOP

 

Etalez les tranches de Motzetta, placez-y dessus une tranche de Fontina AOP de la même taille, un bâtonnet de pomme Golden de 1 ou 2 cm de large et un peu de fenouil sauvage.
Roulez le tout en serrant bien et éventuellement fixez à l’aide d’un cure-dents.
Servez avec des toasts aux noix et miel d’acacia.

 

 

Roulade de poulet à la Coppa au genièvre

 

Préchauffez le four à 200°C.
Aplatissez les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapotant dessus.
Disposez sur chaque blanc de poulet des tranches de Coppa au genièvre, des tomates séchées, des fines tranches de fromage Fontina AOP et une branche de romarin.
Roulez les tranches de poulet sur elles-mêmes, et maintenez-les fermées à l'aide d'un cure-dents.
Faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Placez dans un plat à four, et enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Sortir le poulet du four et attendre que les roulades de poulet soient tièdes pour les trancher (les tranches seront ainsi plus nettes).

 

 

Coquilles Saint-Jacques au Lard du Val d’Aoste

 

Mettez vos noix de Saint Jacques dans un saladier (sans les rincer) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Donnez un tour de moulin à poivre et mélangez.
Chauffez pendant 2 minutes une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, posez doucement les noix dans la poêle en les séparant bien… 1 minute de cuisson par face.
Laissez refroidir 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Enrobez les noix de Saint Jacques avec une fine tranche de Lard du Val d’Aoste et déposez-les dans la coquille vide (ou dans un ramequin).
Passez au four 5 minutes et servez chaud.

 

 

La soupe d’Arnad

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
50 g. de Lard d’Arnad
200 g. de couennes
200 g. de haricots rouges (laisser tremper toute une nuit)
1 oignon
600 g. de tomates mûres
½ verre de vin blanc
Légumes pour bouillon végétal : oignons, poireaux, carottes, céléri, ail, laurier, basilic, sel et poivre.

Préparation
Plongez les couennes et le Lard d’Arnad dans le bouillon végétal et portez à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égouttez-les et coupez-les en petits dés tant qu’ils sont encore chauds.
Entre temps faites bouillir les haricots.
Préparez la sauce tomate : hachez l’oignon et laissez-le revenir dans un petit peu d’huile avec le vin blanc.
Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en petits cubes et quelques feuilles de basilic.
Laissez revenir le tout pendant quelques minutes, ajoutez la lard, les couennes, le bouillon végétal et trois quarts des haricots rouges bouillis et égouttés.
Amalgamez le tout et laissez cuire quelques minutes, avant de compléter la cuisson avec les haricots restants (passés au mixeur).
Ajoutez le sel et le poivre.
La soupe doit être servie bouillante.

 

 

Bruschette de Lard d’Arnad

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pain de seigle
150 g. de Lard d’Arnad
Préparation
Il s’agit d’un plat simple et savoureux, particulièrement rapide à préparer.
Coupez le pain noir en tranches et posez dessus les tranches de Lard d’Arnad coupées fines.
Mettez au four, précédemment chauffé à 200° et laissez cuire jusqu’à ce que le lard soit complètement fondu.
Les croûtons doivent être servis bien chauds.

 

 

Fondue du Val d’Aoste

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g. de Fontina AOP
30 g. de beurre
Tranches de pain frit
4 jaunes d’œuf
2 litres de lait
Poivre
Préparation
Prenez la Fontina AOP, enlevez la croûte et coupez en tranches fines.
Mettez la Fontina AOP dans un récipient haut et étroit et recouvrez de lait.
Laissez reposer plusieurs heures, si possible toute la nuit.
Au moment de préparer la Fondue mettez dans une casserole le beurre, les jaunes d’œuf et la Fontina AOP macérée dans le lait et faites cuire au bain-marie, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Au début de la préparation la Fondue apparaît comme un bloc filant mais en continuant la cuisson elle se diluera dans le lait et l’œuf jusqu’à devenir une crème lisse et dense.
Pour que la Fondue soit bien réussie elle ne doit pas filer.
Goûtez avant d’ajouter du sel car en principe la Fontina AOP est suffisamment salée ; ajoutez ensuite une pincé de poivre et versez la Fondue bouillante dans des assiettes creuses où vous aurez mis auparavant des tranches de pain frit.